真空調理ってご存知ですか？ ― 神戸市灘区 フランス料理 ビストロ トナリャオ

2018年5月11日金曜日 12:28:32

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真空調理ってご存知ですか？

神戸市灘区、阪神岩屋、フランス料理、

『たっぷりの野菜が抜群に美味しい・

フランス料理・ビストロ　トナリャオ』

の小林です。

突然ですが
真空調理ってご存知ですか？

もしご存知なければ
ちょいとだけ説明しますね。

真空調理は1979年に

フランスでジョルジュ・プラリュと

言う人が
フォアグラのテリーヌの調理のため

開発された調理法なんです。

料理は主に

「焼く」「蒸す」「煮る」ですが、
真空調理は第四の調理法とも

呼ばれています。

生あるいは焼き目をつけて
下処理を施した食材と調味液を
フィルム袋に入れて真空密封し、

温度管理の出来る調理器で

材料に応じた時間と
温度設定をして調理します。

最高でも100℃を超えることはありません！

加熱後には急速に冷却しないと
細菌が増殖して一発で食中毒がおこります(怖っ！)

日本では90分以内に3℃以下にすることが
ルールとして決められています。

冷却後、冷蔵庫保存、冷凍保存されたものは
必要に応じて湯煎や電子レンジ、
スチームコンベクションなどで再加熱して
手早く美味しく食べれるのでいいですよ～！

真空調理法は、別名“低温調理”とも呼ばれています。

ちょいとだけ説明と思ったんですが、
長くなりました、すみません。

で、実はトナリャオでも
真空調理をした料理を提供しています！

当店にはもう一人料理人？がいます。

スチームコンベクションです(笑)

このスチームコンベクションは
設定さえ間違わなければ

完璧に調理してくれます！

10人前でも100人前でも一気に同じ状態で
仕上げてくれる、大天才くんです！

私が若い頃勤務していたホテルの料理長が
真空調理の先駆者でした。

当時はまだまだ真空調理が

世に広がっていない時に
いろいろと学びました。

そして現在、

私が経験と知識を試行錯誤して
アレンジした『究極の真空調理』を
ちょこちょこと当店で提供しています！

この地域で究極の真空調理を
作れるのは私以外にいないと思います。

たぶん…

知らんけど…(笑)

で、

この『究極の真空調理』
食べたくないですか？

今、食べてみたい～！と思われたら
6月のトナリャオ賄い会に参加して下さい！