神戸市灘区　三宮駅から1駅のフランス料理　ビストロ　トナリャオのランチメニュー

こんにちは。　

『たっぷりの兵庫県有機野菜が抜群に美味しい・

お箸で食べるフランス料理・ビストロトナリャオ』の

小林です。

以前に『豚肉のビール煮込み』の作り方を
紹介しました。
https://1lejend.com/c/49T3/EWdz/59Ft6/

その後、スープの作り方を教えてと

メッセージ頂いたので、

今回はトナリャオでの料理仕込み、

その２、『野菜のスープ』をお伝えします！

顆粒のスープではなく、

お店のスープを家庭でも作りたい！！

と思われている方は

ご参考にどうぞ～！

では、

早速スープ作りをお伝えします。

野菜はお好きなモノがあれば

基本、何でもスープに出来ます。

で、

今回紹介するのは、、、コレ！

ジャーン！！！

コレ、何なーんだ？(笑)

ひょうたんみたいですね、、、

最近はスーパーでも

ちょこちょこ見かけるようになりました。

カボチャです。

今回は兵庫県有機野菜、

『バターナッツカボチャ』です。

美味しい、美味しいスープを

作りましょう！

では、最初に皮を剥きます。

そして縦割りにすると、

中に種が入ってます。

ほらね！！

この種をスプーンで取り除いて

畑に種をまいて下さいね、、、

ウソです(笑）

種はまかなくていいので

その代わりにバターナッツカボチャを

適当なスライスカットします。

あまり薄くなくていいですよ～。

そして別でオニオンスライスを

します。

で、

鍋を熱してバターを入れて

オニオンスライスをイン！！

ここからは弱火で混ぜ混ぜしながら

焦がさないように、しんなりするまで

ソテーしましょう！

そして、しんなりしてきたら

白ワイン少量をイン！！

で、

この白ワインがなくなるまで、

ソテーしましょう！

こ～んな感じまでソテーしたら

オニオンが少なくなってしまいました。

ですが、この状態までソテーする事で

オニオンの甘味と香りがググッ！と

濃縮されています。

そしてここに、

バターナッツのスライスもイン！！

引き続き弱火でじっくりソテー。

バターナッツは糖分と

でんぷん質があります。

鍋底に焦げ付きやすくなるので、

小まめに木べらで混ぜて下さいね～。

はい！

このくらいクタクタにソテー後、

ブイヨンを入れて沸かします。

そして、、、

ジャジャーン！！！

当店の味の生命線、

『淡路の藻塩』！！！

これで大まかな味付けをします。

そして、

だいたい３０分ぐらい沸かした後、

ミキサーにイン！！

おっと！

ここでミキサーに掛ける前に

必ずやらなければならない事があります。

それは、、、

はい！

そこら辺にある落ち葉ではなく、

ローリエです(笑）

ミキサーにインする前に

必ずローリエを取り出して下さいね。

ローリエもミキサーに掛けてしまうと、

もれなくスープ内につぶつぶローリエが混ざってしまい口当たりが

悪くなります(苦笑）

で、ミキサーのスイッチオン！！！

ミキサーに掛けたら一度、

別鍋に裏ごして下さいね。

裏ごした後、木べらで混ぜながら

もう一度沸かして

しっかりアクを取って下さい。

この時に塩、胡椒でちょいと

濃いめに味付けしておくほうが

美味しく仕上がります。

そしてキッチンポットに入れて

氷水をかまし、

混ぜ混ぜしながら冷ましましょう！

完全に冷ました後、

冷蔵庫で一晩お寝んねさせます。

一晩お寝んねさせる事で、

グッ！と味が深くなりますよ～。

出来上がってすぐ飲みたい気持ちを

押さえて一日ガマンして下さい(笑）

はい！

翌日の仕上げは生クリームを入れて

熱々に沸かしてフィニッシュ！！！

はい！

こーんな感じです。

今回はアクセントにコリアンダーの

クラッシュをフリフリ。

サラッとしたスープがお好みであれば

牛乳と生クリームで仕上げてもいいですよ～。

基本スープはだいたいこんな感じで

作れますのでご参考にどうぞ～！

また知りたい料理があれば

メッセージ下さい。

あまり難しい事は

言わないで下さいね、、、

料理はあまり詳しくないので、、、(笑）

ではまた。

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