2019年3月30日 土曜日 10:51:13
食べログ全国１位
神戸市灘区、阪神岩屋、
お箸で食べるフランス料理
天才イケメン坊主、
ビストロトナリャオの小林です。
火曜日はお休みしての
高級ランチ、
郷土料理日本一の
岐阜県の『柳家』に行ってきました。
柳家はなんと食べログで
10年連続１位という
ものすごい快挙を達成してます。
岐阜の山奥にあるのに
すごいです。
で、柳家がどういうビジネスモデルなのか
食事をしながら分析しました。
半分は楽しみ、そして半分は勉強です。
まず柳家はコスパが抜群に良いです。
料理は12,500円の１つのコースのみ。
ここに来ないと食べる事が出来ない料理。
それがスゴく美味しい。
ですが料理だけでなくドリンクもすごいです。
ドリンクがほぼ原価らしいです。
通常では約2万円するシャンパンも
柳家では1万円ほど。
お酒の原価率は70～80%くらいだと思います。
今回は料理が10品くらい出てきて
お酒も料理に合わせて7杯くらい飲んだのに
お会計は2万円でした。
一緒に行ったみんなは
25,000円じゃないか？
30,000円じゃないか？
と予想していました。
間違いなく3万円以上する
価値のある内容でした。
で、柳家は圧倒的に
コスパが良くて美味しい。
しかし、
お酒の儲けがほとんどないと思います。
それをカバーするのが席数。
100席あるので圧倒的にコスパが
良くても数を入れられるので
十分利益が出るという仕組みです。
いわば、安い薄利多売ではなく
高単価の薄利多売ですね。
なので席数が50席以上あるお店は
コスパ重視で行くのもありですが、
トナリャオは１８席しかないので
これをやると一撃必殺で潰れます、苦笑
まぁ、何はともあれ
全ては行動あっての学び。
そして経験です。
『柳家』に来なければ
こんな事も感じなかったでしょう。
日々淡々と営業したり生活していては
つまらないです。
刺激があるほうがより良い経験ができて、
学びも気付きもでき、スキルも上がります。
そして何よりも楽しい！
いつ終わるか分からない一度きりの人生。
楽しく行きましょう！！！
最後にスーパーイタリアンシェフ、
東京の『トミーノ』石田さんと坊主二人で顔面半分撮りでフィニッシュ！！笑
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『たっぷりの有機野菜が抜群に美味しい・お箸で食べるフランス料理・ビストロ トナリャオ』
【住所】
神戸市灘区岩屋北町4-4-9
阪神岩屋駅から約２分
JR灘駅から約６分
阪急王子公園駅から約１５分
【TEL】
078-801-2366
【lunch】
12時～
ランチコース3800円のみ
前日までの要予約
【dinner】
18時～
コース料理、アラカルト料理
ドリンク各種
【定休日】
日曜、勉強会等での不定休あり
※カウンター８席テーブル１０席の
小さいお店です。
事前にご予約頂けると助かります。
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神戸市灘区フランス料理ビストロトナリャオ
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神戸市灘区おはしで食べるフランス料理ビストロトナリャオ
神戸市灘区阪神岩屋フランス料理ビストロトナリャオ
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神戸灘岩屋ランチビストロトナリャオ
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神戸灘岩屋女子会ビストロトナリャオ
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兵庫県立美術館、王子動物園近く
JR灘駅近く約５分、阪神岩屋駅すぐ約２分、
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