神戸市灘区　三宮駅から1駅のフランス料理　ビストロ　トナリャオのランチメニュー

こんにちは。




天才イケメン坊主、
ビストロトナリャオの小林です。　





昨日は朝早くから新幹線に乗って
岐阜県の山奥にあるお店での高級ランチ。


郷土料理日本一の
岐阜県の『柳家』に行ってきました。








この柳家さんはなんと食べログで
10年連続１位という
ものすごい快挙を達成してます。



岐阜の山奥にあるのに
すごいです。





で、柳家がどういうビジネスモデルなのか
食事をしながら分析しました。



半分は楽しみ、そして半分は勉強です。





まず柳家はコスパがスゴくいいです。



料理は12,500円の１つのコースのみ。



ここに来ないと食べる事が出来ない料理。


前回の３月に訪れた時には
鴨、鹿、猪などの肉多かったですが、



今回は地元で捕れた鮎や鰻など魚料理が
入っていました。



で、中でも鮎の塩焼きは串に刺して
目の前の囲炉裏で３０分ほどじっくりと
焼かれているので頭から中骨まで食べるように
なっていました！



私が今まで食べた鮎の塩焼きの中では
間違いなくナンバーワン！！



もう、めちゃくちゃ美味しい！！




そして料理だけでなくドリンクもすごいです。



ドリンクがほぼ原価らしいです。



通常では約2万円するシャンパンも
柳家では1万円ほど。



お酒の原価率は70～80%くらいだと思います。



今回は料理が前菜から魚、肉、ご飯など10品くらい出てきて
お酒も料理に合わせて7杯くらい飲んだのに
お会計は2万円でした。



一緒に行ったみんなは
25,000円じゃないか？
30,000円じゃないか？
と予想していました。



間違いなく3万円以上する
価値のある内容でした。



で、柳家は圧倒的に
コスパが良くて美味しい。



しかし、
お酒の儲けがほとんどないと思います。



それをカバーするのが席数。



100席あるので圧倒的にコスパが
良くても数を入れられるので
十分利益が出るという仕組みです。



いわば、安い薄利多売ではなく
高単価の薄利多売ですね。



なので席数が50席以上あるお店は
コスパ重視で行くのもありですが、

トナリャオは１８席しかないので
これをやると一撃必殺で潰れます、苦笑




まぁ、何はともあれ
全ては行動あっての学び。



そして経験です。


『柳家』に来なければ
こんな事も感じなかったでしょう。




日々淡々と営業したり生活していては
つまらないです。



刺激があるほうがより良い経験ができて、
学びも気付きもでき、スキルも上がります。




そして何よりも楽しい！



いつ終わるか分からない一度きりの人生。




楽しく行きたいですね！笑

今回、一緒に行った東京のスーパーイタリアンシェフ二人とハーフ＆ハーフ記念撮影、笑

で、
柳家さんが面白い
宴会プランをやってました。



一人、ワイン１本ついて
料理代込みで2万円。



ワインは仕入れ値5000～
7000円くらいの良いワイン。



「幹事さん楽々コミコミ宴会プラン」
というそうです。笑



5人で来れば5種のワインが出る。
10人で来れば10種のワインが出る。



つまり参加人数が多ければ多いほど
いろんな種類のワインが飲める。




これをやってから一気に
お客さんが増えたそうです、驚！！




行ってみた～い！と思われた方はご参考にどうぞ。
https://tabelog.com/gifu/A2103/A210301/21000023/












トナリャオでも料理＋ワイン１本付きプラン
やってみましょうかね、笑





ニーズありますか？？？










本日も最後まで読んでいただきありがとう　
ございました！




ではよい１日を。

今回のシェフオススメ本

【http://directlink.jp/tracking/af/1515749/pSw71woV/】

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神戸市灘区フランス料理ビストロトナリャオ

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兵庫県立美術館、王子動物園近く

JR灘駅近く約５分、阪神岩屋駅すぐ約２分、

『たっぷりの兵庫県有機野菜が抜群に美味しい・おはしで食べるフランス料理・ビストロトナリャオ』

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