神戸市灘区　三宮駅から1駅のフランス料理　ビストロ　トナリャオのランチメニュー

こんにちは。


ビストロトナリャオの小林です。


先日お伝えした、
これまでバレンタイン期間での
料理は需要がないと判断してサボって
いましたが今年はまじめにやります、笑


バレンタイン期間のメイン料理が
決まりましたので詳細をお伝えしようと思います。


やはりバレンタインなので
チョコレートを少しばかり使います。

しかも肉料理で使います！


そうです。

今回ご来店された、
あなたは、
『チョコレートを使った肉料理』を
目の当たりにすることになるのです。



この肉料理は、
私が若かりし頃のホテル勤務時代に
大好きで何度も何度も作って食べた料理。

時には優しい先輩が、
『小林、今日の賄い何食べたい？』と
言われると、

間髪いれずにに○○○○○○が
食べたいです！！！


で、この人が作る○○○○○○は
こんな感じかぁ～。


いろんな先輩が作る○○○○○○を
食べてインプットし自分好みにアレンジしたのを
思い出します。


もちろん、おっちゃんになった現在でも
この料理が大好きです。

で、今回はチョコレートをプラスしての
特別な肉料理。

バレンタイン期間だからこそ提供出来る料理。



おい、おい、分かったから
何の料理か早く教えろよ～！との
声があちこちから聞こえてきました、笑


それでは、バレンタイン期間だからこそ
提供する肉料理、
○○○○○○の正体は、、、







【シェフの修行時代のストロガノフ】


あー、ストロガノフね。

てか、ストロガノフって何やねん？
こんな疑問の方に簡単に説明を。


今ではいろんな肉でストロガノフ風と
提供しているお店もありますが、
基本ストロガノフは牛肉で作ります。


日本ではビーフストロガノフとして
知名度が高いですね。

実のところ
ビーフストロガノフは食べたことの無い人が
多いメニューだそうです。


基本のビーフストロガノフは
細切りの牛肉とマッシュルームを
サワークリームが入ったソースで
軽く煮込んだロシア料理。



料理名の由来にはたくさんの諸説あるようですが
その一つが、ロシアの豪商で後に伯爵にまで上り詰めた
ストロガノフ家の晩餐会での出来事だそうです。


晩餐会当日になって急に来客が増えてしまったことがあり、
その時の料理長が機転を利かせてステーキ用の肉を細く切って
煮込みで提供したという逸話がビーフストロガノフのルーツらしいです。


私が勤務していたホテルやレストランなどで
提供されているメニューは、
フォンドヴォーやデミグラスソースを使って
味付けしたものにサワークリームを混ぜるか
仕上げにかけるといったものが殆どですが、
本来はサワークリーム主体の白っぽい見た目の
酸味の強い料理だったようです。



で、今回バレンタイン期間だけ
私が作るビーフストロガノフは、
市場内の行きつけのお肉屋さんの大将が
本当に美味しい！と認めた黒毛和牛を
使います。


ソースのベースには赤ワインと香味野菜で
作った特製デミグラスソースにビターチョコレートと
生クリームと少量のレモン汁で作ります。


ストロガノフのお約束の
サワークリームは使いません。


そして、数年の時を経ての
久しぶりにバターライスを炊きます。

バターライスには淡路玉葱と
兵庫県有機人参のみじん切りを一緒に入れて
仕上げますのでほんのり甘～いバターライスが
ストロガノフのソースとの相性バッチグー！


ビーフストロガノフは煮込み料理の部類ですが
赤ワイン煮のように数時間グツグツと
柔らかくなるまで煮込む料理ではなく、

肉とソースを軽く合わせて
仕上げる料理。


なので、牛肉も加熱しすぎずに
ミディアム状態で柔らか状態。


実は今日この料理をお伝えする為、
先週末に程よくサシの入ったお肉屋さん大将お墨付き、
そのままステーキでも柔らかく美味しく食べれる
黒毛和牛でビターチョコレートを仕上げに
入れたビーフストロガノフを試作しました。


軽い煮込みならではのサラッとした
ストロガノフソースにビターチョコレートを
入れる事でほんのり甘い風味とコクが、
牛肉の美味しさと柔らかさがスゴく感じられました。


サワークリームを使わず
少量の隠し味程度のレモン汁を入れているので
スッキリとした後味になっています。


アルバイトスタッフにも賄いで食べてもらったところ、


『美味しすぎで、あっという間に食べてしまいました！』

『誰も見ていなかったらお皿に残っていたソースを
そのまま舐めたいです～、笑』



そうまで言われると横向いているから
お皿、舐めていいよーと言いたくなりますね、笑笑



バレンタイン期間のときは
お皿を直接舐めないでいいように
バターライス添えておきますので
ご安心下さい。

ここまでメインの肉料理のお話
ばかりになりましたが、

バレンタイン期間での
『仲良し料理』ではその他、
前菜、魚料理、スパゲティ、
デザートなどもついていますので

ご夫婦や恋人どうし、友人どうし、女性会で
ご来店下さい。


バレンタイン特別料理での
『仲良し料理』としてなので、
一皿にシェア盛りでのコース料理となります。


そして、先行予約特典として女性の方には、
私からのバレンタインプレゼントとして

【大人の女性の為の濃厚ガトーショコラ】を
ワンカット分、お渡しします。




コース料理代金について
お話ししたいところですが、
黒毛和牛とチョコレートの仕入れ値が
年々かなりかかってしまっています。


ですので、これから最終調整をして
決まり次第、予約開始日、
お値段のご案内をさせて頂ければと
思います。

明日にでも、詳しい詳細まとめ
お伝えしたいと思いますので
楽しみに待っていて下さい。




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