神戸市灘区　三宮駅から1駅のフランス料理　ビストロ　トナリャオのランチメニュー

こんにちは。

神戸市灘区阪神岩屋

お箸で食べるフランス料理



ビストロトナリャオの小林です。



お待たせしました！





あの、
ミシュラン三つ星を12年間
取り続ける東京の有名フランス料理店
『カンテサンス』も贔屓に使う食材。



徳島県から、仔イノシシ(うり坊)が
トナリャオにもやってきました。



骨付きで入荷した、うり坊を解体処理後、
私の試作？試食？も終了し料理も決定。


今年はコロナや知人などの体調や
自身のこれからのことなど、
いろいろと考えてたので
ちょいと時間がかかってしまいました。



仔イノシシ(うり坊)は天然モノです。

『ジビエ料理』に興味のない方は
このままページを閉じて下さい。




この先を読み続けられる
あなたは、きっとグルメなんでしょうね。


最後まで読んで頂くと
メルマガ会員様だけの
特別価格で案内しますので、
どうぞご期待下さい。



しっかりと下処理をされた
猪肉を食べた方はご存知でしょう。


猪肉の最大の特徴は、甘くとろける、
それでいてしつこさのない脂身です。

もちろん、赤身もしっかりとしたお肉の旨味を
楽しむことができ絶品です。


猪肉特有の匂いが苦手な方もいますが、
適切な血抜き処理と調理を行うことで
とても美味しく頂けます。


今回、徳島県から入荷した
うり坊は地元では凄腕の猟師さん。

血抜きと毛抜き、皮剥ぎなどの
下処理は抜群です。


だから、ミシュラン三つ星を取り続ける
『カンテサンス』岸田シェフもご用達なんですね。





では、仔イノシシ(うり坊)の
メニューです。


普通にフランス料理として
調理するのも、どうだろうなぁ、、、と思い
考え続けていました。


私はもうすぐで50歳になります。

当然、今までよりも健康や体調のことを
考えるようになりました。


私は内臓の疾患持ちで、
じつは癌家系。



知ってました？



現在、日本人の２人に１人が
癌で亡くなるということがわかって
しばらく経ちますが、食べ物には
気をつけていらっしゃいますか？



実は先日、若い頃お世話になった上司が
大腸癌で亡くなったんです。

私の駆け出しの頃の
料理人の世界では人権無視、暴行、イジメ、
パワハラ、セクハラなど
当たり前の時代。


ほとんどの上司や先輩たちは
今思えば全員頭イカれてたんちゃうか？と
思うほど、笑


そんな時代でも、亡くなられたこの上司は
スゴく優しく温かく接してくれました。



症状としてはよくあるもののようで、
お腹の強い痛みや吐き気を催す
腸閉塞がなかなかしんどいと
言っていたのを覚えています。


何度も入退院を繰り返して
いたのも知っていました、


苦しんでいるところを見るご家族も
苦しそうでしたし本人は
もっと辛かったと思います。


２人に１人が癌になるというのが
わかっているので、今、元気に
暮らしている私たちは、先人に学び
気をつけていかなくてはいけませんね。


そんなことを考えている時に思ったのが
今回の仔イノシシ(うり坊)の料理。



おそらく今年最後の料理となりますので
この機会にぜひご予約頂ければと思います。


それは、にんにくを使った調理&ソースです。


実は、トナリャオで使っているニンニクは、
アリシンが豊富に含まれていて
がん予防に効果を発揮します。


アリシンには、抗酸化作用と共に
強力な殺菌作用と免疫強化を促進させ
発がん性物質を無毒化する効果もあるのです。


最近は、偏った食事をする人が
多いと聞くので、ぜひ癌を
予防する食事を心掛けて頂きたいと思います。




長々と
お待たせ致しました！！！



ご友人同士で気を使わないように
仔イノシシ(うり坊)料理をメインにしたコース料理で
案内します。




題して、

【仔イノシシ・癌予防コース】


◆前菜
『鮮魚二種のスモーク・兵庫県有機野菜』


◆スープ
『有機マッシュルームのクリームスープ』


◆メイン料理
『徳島県・仔イノシシ(うり坊)のロースト
骨からとったジュとニンニクソース』



◆デザート
『バニラアイスのトリュフ風味&フルーツ』


◆パン

◆食後のお飲み物



メインの仔イノシシ(うり坊)ですが、
スペイン産のニンニクで作った
自家製ガーリックオイルと4種ハーブで
表面をカリッ！と焼き付けて旨味と香りを
つけます。


何で国産でなくスペイン産のニンニクやねん？
と思われた方は鋭いですね。


国産のニンニクよりスペイン産ニンニクのほうが
香りが程よく出て加熱には適しています。


あくまでも私の見解です。


ソースは赤ワイン、トマトと仔イノシシの骨で
6時間かけて作ったブイヨンに、

青森産ニンニクを皮ごと牛乳で柔らかくなるまで
煮てから裏ごししたニンニクのピューレを
仕上げに入れてソースを完成させます。


青森産のニンニクを柔らかく
牛乳で煮るとほんのり甘く、
ニンニク臭も心地よく緩和されるんです。



はい！

以上６品でのコース料理。


親猪ではなく仔イノシシ(うり坊)なので
小さく大量にご用意できません。



今回もメルマガ会員様だけの案内で
数量限定になります。






【仔イノシシ・癌予防コース】

お一人様3,500円(税別)



販売期間ですが、11/2から11/30(月)まで。

※日曜定休、勉強会などで不定休あり
※ディナータイムのみ販売
※２名様以上で前日までの要予約
※他のクーポンなどの併用不可
※ドリンクのオーダーお願いします

※このコースはメルマガ会員登録が必要です

【トナリャオ・メルマガVIP会員】
登録は
こちらから！
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このコースは、仔イノシシ(うり坊)の数量で
【限定１８名様】しかご用意出来ません。




販売期間内でも限定数になり次第
終了とさせて頂きます。




今年最後にしか味わえない、
野生の仔イノシシ(うり坊)を食べてみて下さいね！




ご予約番号はこちらから、
078-801-2366



Facebookメッセンジャーでは
24時間ご予約承ります。



『仔イノシシ・癌予防コースを
○日に○名で予約したいのですが』と
お伝え下さい。






【１８名様限定】


ジビエにワイン！！

この組み合わせで楽しむためには
今すぐご予約して下さい！！！
078-801-2366



本日も最後まで読んで頂きありがとうございました。




ビストロ　トナリャオ　主(あるじ)


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【発行責任者】　
　　　『たっぷりの野菜が抜群に美味しい・
　　　　　　　ビストロ　トナリャオ』
　　　　　オーナーシェフ　小林賢史


【ランチ】12:00～13:30(L.O.)
◆前日までの要予約

【ディナー】18:00～22:00(L.O.)
◆定休日：日曜(不定休、イベント等で臨時営業日有り)



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